Bodegas Aessir va nèixer amb l'Ajuda de la família Carbó a Sant Sadurní d'Anoia, Barcelona, que porta al sector del CAVA des de 1929 i controlant 8 hectàrees de diferents varietats de la família s'ha aconseguit consolidar en el sector on és ara un referent al mercat atès tots els premis i reconeixements internacionals obtinguts on el seu cava estrella, La Crusset Brut Nature Reserva, ha destacat a l'any 2015 i 2017 com el millor cava de l'any qualitat-preu.
La Proposta de Bodegas Aessir es apostar per projectes únics i singulars com és l'elaboració de vins fets amb la varietat Bobal a la província de Cuenca a 969 metres d'alçada sobre el nivell del mar, en un entorn únic com és la zona més propera a la "Reserva Natural de las Hoces del Cabriel", on la combinació del clima peninsular i mediterrani conjuntament amb la diferència tèrmica entre el dia i la nit atès a l'alçada de gairebé 1000m fan d'aquest un enclavament únic per a l'elaboració de vins amb la varietat Bobal en 6 hectàrees de vinyes velles de més de 60 anys.
Finalment, al cor de la DOP Terra Alta, a Gandesa, neixen els 3 nous vins de Bodegas Aessir com a últim projecte singular en 4 hectàrees controlades de vinyes velles en vas de terrer franc argilo-calcari a 480m d'alçada a les serralades prelitorals i sota la brisa de la Garbinada, amb la garnatxa blanca com a centre del projecte juntament amb el vi negre “El Cavall de Barcelona”, disseny fruit de l'escultor Xavier Dols creador de l'escultura.