Bodegas Aessir empezó su andadura con la ayuda de la familia Carbó en Sant Sadurní d’Anoia, Barcelona, que lleva en el sector del CAVA desde 1929 y controlando 8 Hectáreas de diferentes variedades de la familia se ha conseguido consolidar en el sector donde es ahora un referente en el mercado debido a todos los premios y reconocimientos internacionales obtenidos donde su cava estrella, La Crusset Brut Nature Reserva ha destacado en el año 2015 y 2017 como el mejor cava del año calidad-precio.
La propuesta de Bodegas Aessir es apostar por proyectos únicos y singulares como es la elaboración de vinos hechos de la variedad Bobal en la provincia de Cuenca a 969 metros de altura sobre el nivel del mar, en un entorno único como es la zona más próxima a la “Reserva Natural de las Hoces del Cabriel”, donde la combinación del clima peninsular y mediterráneo conjuntamente con la diferencia térmica entre el día y la noche debido a la altura de casi 1000m hacen de éste un enclave único para la elaboración de vinos con la variedad Bobal en 6 Hectáreas de viñas viejas de más de 60 años.
Por último, en el corazón de la DOP Terra Alta, en Gandesa, nacen los 3 nuevos vinos de Bodegas Aessir como último proyecto singular en 4 Hectáreas controladas de viñas viejas en vaso de terruño franco arcillo-calcáreo a 480m de altura en las cordilleras pre-litorales y bajo la brisa de la Garbinada, con la garnacha blanca como centro del proyecto junto con el vino tinto “El Cavall de Barcelona”, diseño fruto del escultor Xavier Dols creador de la escultura.