Die Geschichte der Bodegas Aessir beginnt mit Hilfe der Familia Carbó in Sant Sadurní d'Anoia (Provinz Barcelona), die seit 1929 Cava produziert und 8 Hektar verschiedener Rebsorten kontrolliert. Mittlerweile sind sie in der Branche konsolidiert und stellen eine Marktreferenz dar, die nicht zuletzt von nationalen und internationalen Preisen und Auszeichnungen für den Flagschiff Cava La Crusset Brut Nature Reserva untermauert wird. Dieser wurde 2015 und 2017 im Preisleistungsverhältnis als bester Cava des Jahres hervorgehoben.
Bodegas Aessir hat sich der Unterstützung einmaliger und einzigartiger Projekte verschrieben. Ein Beispiel dafür ist die Weinkelterei der Rebsorte Bobal in der Provinz von Cuenca, wo, auf fast 1.000 m über dem Meeresspiegel in unmittelbarer Nähe des Naturschutzgebietes "Reserva Natural de las Hoces del Cabriel", die Mischung aus peninsularem und mediterranem Klima mit Temperaturunterschieden zwischen Tag und Nacht eine perfekte Enklave für die Kultivierung der 6 Hektar 60 Jahre alter Bobalrebstöcke darstellen.
Weiterhin entstehen im Herzen der DOP Terra Alta, in Gandesa, drei neue Weine der Bodegas Aessir, die das letzte einzigartige Projekt bilden. Auf 4 Hektar kalkhaltiger Lehmböden gedeihen auf 480 Höhe über dem Meeresspiegel in den Vorküstengebirgen, und mit der Brise von Garbinada, alte Buschreben, die mit der weißen Grenache und zusammen mit dem Rotwein "El Cavall de Barcelona" (das Pferd von Barcelona), Design des Bildhauers und Schöpfer der Skulptur Xavier Dols, das Herz des Projektes verkörpern.