Domaine Aessir a commencé sa carrière avec l'aide de la famille à Sant Carbo Sadurní d'Anoia, Barcelone, leader dans le domaine de cava depuis 1929 et le contrôle de 8 hectares de variétés différentes de la famille a réussi à consolider dans le secteur où il est maintenant une référence sur le marché grâce à tous les prix et reconnaissances internationaux obtenus où sa cava star, La Crusset Brut Nature Reserva se distingue en 2015 et 2017 comme la meilleure cave à vin de qualité de l'année.
La proposition de Domaine Aessir est de miser sur des projets uniques et singuliers tels que la production de vins de la variété Bobal dans la province de Cuenca à 969 mètres au-dessus du niveau de la mer dans un environnement unique est la zone la plus proche la « réserve naturelle du parc naturel » où la combinaison du climat méditerranéen et péninsulaire ainsi que la différence de température entre le jour et la nuit en raison de l'altitude de presque 1000 m en font un lieu unique pour la vinification avec Bobal variété dans 6 Hectares de vieilles vignes de plus de 60 ans.
Enfin, au cœur de la DOP Terra Alta, à Gandesa, né les 3 nouveaux vins de Bodegas Aessir comme un dernier projet unique en 4 Hectares contrôlé à partir de vieilles vignes en verre de argilo-crayeux franco terroir à 480m élevé dans les gammes pré -litorales et la brise de Garbinada avec grenache blanc comme centre du projet avec le vin rouge "El cavall de Barcelona", le résultat du sculpteur Xavier Dols créateur de la conception de la sculpture.